메뉴의 정의와 유래, 기능 기본 개념을 확립하여 역량있는 현장 적응력 인재를 양성한다. 메뉴 관리와 원가계산을 통해 영업장 매출에 대한 지식을 습득하여 효과적인 운영을 돕고 실제 업장에서 사용하는 메뉴판 제작을 통해 산업체가 요구하는 다양한 지식수준의 역량을 습득하도록 한다. 메뉴 식재료 관리와 메뉴 트렌드, 소비자의 소비 욕구, 시장구조 학습하여 메뉴에 대한 기초지식을 확립한다.

미국 유제품 수출협의회(US Dairy Expert Council)와 미국 치즈 길드가 주관하는 "USA Cheese Specialist ™" 자격증 취득 과목으로, 초급, 중급, 고급 3단계를 모두 통과하여 미국 치즈의 역사, 제조법, 품종, 취급, 활용법 등 다양한 미국 치즈의 이해를 목표로 한다.

양식 조리에 필요한 기초지식 습득 및 양식조리 자격증 취득을 목표로 하여 양식조리 관련 현장 적응력을 높일 수 있도록 한다.

식품 원료의 생산부터 제조, 가공, 저장, 유통, 조리 등 모든 과정에서 우리 인간의 건강 장애 요인을 제거하여 질병을 예방하고 식품의 안전성을 확보하는 원리와 기술 및 대책을 파악하여 식품위생 실무와 접목시킬 수 있는 전문적인 지식의 영역을 넓힐 수 있도록 한다.

향후 영어가 필요한 업무 환경 근무 및 해외 취업 시 조리 업무에 필요한 실무 영어 활용 능력을 배양하는 것을 목표로 한다.

제과제빵의 기초지식을 습득한다. 제과제빵 자격증 품목을 비롯한 기본적인 반죽 방법과 가공 방법을 습득한다.

호텔 양식 레스토랑의 실제 직무인 어패류, 가금류, 육류 전처리 조리기능을 함양한다.

다양한 일본요리의 이해와 실습을 통해 일본요리의 트렌드를 이해하고 일식조리사 양성과 일식분야 로컬창업에 기틀을 마련할 수 있다.

조리실무 현장근무 시 각 파트별 업무를 파악여 현장적응도를 높일 수 있도록 한다. 메뉴프로젝트에 알맞은 메뉴 개발을 통하여 위생, 원가, 조직 단합을 할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

한식 조리 작업 수행에 필요한 조리 원리를 이해하고 한식 조리에 필요한 기초 기능과 한식 고유의 조리 방법을 이해할 수 있는 능력을 배양한다.

현장 조리 시스템과 위생, 메뉴 개발, 구매 및 식재료 관리를 할 수 있는 능력과 레스토랑시뮬레이션(종합설계) 팝업 레스토랑 실전 수업을 통한 레스토랑 현장에서 이루어지는 사항들을 경험해 볼 수 있고 이론과 실습을 통하여 호텔 및 외식업체 주방에서 요구하는 문제를 개선, 해결할 수 있다.

아시아의 대표적인 음식 및 조리법을 살펴보고 이론과 실습을 통해 외국 음식과 음식 문화에 대한 이해를 높여 아시안 요리 분야 조리사를 양성한다.

양식조리의 지식, 기술, 태도를 기반으로 달팽이, 거위간, 트러플, 육류 등을 활용하는 프랑스 요리 특징을 이해하며 소테, 로스팅, 브레이징 등의 조리법을 습득하고 활용하는 데 목적이 있다.

와인의 역사와 문화를 이해하고 제조 지역별 특징 및 스타일 테이스팅, 평가 방법을 통해 역량 있는 현장 적응력 인재를 양성한다. 음식과 와인의 페어링, 다양한 음식문화와 와인 문화를 조사하고 이해한다. 구시대 와인, 신시대 와인의 특징과 와인 제조 방법을 학습하여 와인에 대한 기초지식을 확립한다.

조리의 과학적 원리를 이해하고 식자재를 과학적으로 보관하고 적절하게 조리할 수 있는 영양학적 기본 원리를 이해하는 능력을 함양한다.

중식 조리에 필요한 기초지식을 습득한다. 중식의 볶음조리, 튀김조리, 면조리, 밥조리에 필요한 지식과, 기술, 태도를 습득한다. 중국의 음식문화를 이해하고 실습을 통해 중식 조리 기술을 습득함으로써 자격증 및 호텔과 외식업계에서의 실무 능력을 익히고자 한다.

한국 음식의 고유한 음식문화를 이어가며 한국인의 정체성을 높일 수 있도록 고유의 조리법을 이해하고 전승함으로 한국 음식의 맥을 이어갈 한식 전문 조리사를 양성한다. 외식산업의 특징을 이해하고 한식분야의 장점을 활용하여 로컬창업 메뉴를 계획, 상품화할 수 있는 능력을 배양한다.

대학 입학 후 4학기 동안 실습해 왔던 동, 서양 요리 데코레이션을 완성할 수 있다. 젤라틴 코팅법을 활용하여 완성된 요리 작품을 장시간 전시하는 방법을 습득한다. 음식의 풍미, 색상, 맛, 담음새 등을 활용하여 요리를 조화롭게 구성할 수 있는 능력을 함양한다.

디저트 메뉴의 기본지식을 습득한다. 글로벌 시대의 흐름에 맞는 다양한 제품의 제조 능력과 식문화를 학습한다.

외식 창업에 필요한 이론적 지식을 습득하고 다양한 사례 분석을 통해 외식업의 동향을 분석하여 향후 외식업을 통한 창업에 도전할 수 있는 초석을 마련하는 데 그 목표를 둔다.

양식조리의 지식, 기술, 태도를 기반으로 대표적인 이탈리안 요리 및 파스타의 특징을 이해하며 다양한 파스타 및 소스의 조립법을 습득하고 창업에 활용하는 데 목적이 있다.

푸드 스타일링의 기본 개념과 기술을 이해하고 실습을 통해 다양한 플레이팅 기법을 습득한다. 적용 능력을 개발하여 주제별로 창의적이고 전문적인 프레젠테이션을 할 수 있는 능력을 기르는 데 중점을 둔다.

호텔 연회의 메뉴기획과 조리 기술, 위생 관리, 서비스 방법까지 호텔 연회 조리의 전반과정을 체계적으로 학습하고 외식산업의 특징과 로컬의 장점을 반영하여 창업 메뉴를 계획, 상품화할 수 있는 능력을 배양한다.

산업체 현장에서 진출분야와 관련된 직무들에 대한 이론과 실습을 실제로 적용해 보고 직간접적인 직무를 수행해 봄으로써 졸업 후 취업에 대한 자신감과 직무 역량을 향상시키는 것을 목표로 한다.