제과 이론을 바탕으로 반죽법, 팬닝, 굽기 절차를 이해하고 스펀지 케이크, 쿠키, 구움과자, 파이 등 제조에 적용하여 기초적인 제과 스킬을 향상

제빵에 있어 기초 테크닉 습득을 위해 오븐 및 소도구의 명칭과 종류 및 작동법을 배우고, 제빵의 기본 공정을 적용하여 12가지 빵류제품 제조법을 실습

기초제과실습에서 배운 테크닉을 기반으로 일본과 유럽 등의 최신 트랜드 제품, 무스등 차가운 디저트를 소개하고 제품실습을 통해 응용기법을 학습

에스프레소와 우유 스팀의 원리를 학습하고 에스프레소 기반의 벨벳 밀크와 카푸치노 실습을 통해 추출의 기본원리 및 테크닉에 대해 학습

로스팅 이론과 커피원두의 산지별 특성을 학습하고 로스터 기계의 사용법, 커피 그라인딩, 커피 품종별 로스팅 절차를 실습

제과제빵 제조에 관한 이론적인 내용을 학습하고, 학습한 내용을 현장 실무에 적용할 수 있는 문제해결능력을 기르는 과목

베이커리 및 커피 관리에 필수적인 개인, 시설, 식품위생관리 학습을 통해 식품위생의 이해도를 높이고 관리능력을 향상

해외 취업의 기회가 확대되면서, 베이커리 카페에 서비스에 필요한 단계별 회화 학습을 통해 베이커피 주방 및 카페서비스에서 요구되는 어학능력을 향상

산업계에 트랜드를 형성하는 케이크 디자인을 살펴보고 제품의 부가가치를 높이는 디자인적 요소와 새로운 기법을 습득하여 창의적 케이크 디자인을 개발하고 케이크와 디저트에 접목

카페 창업메뉴를 조사하고 메뉴실습을 통해 트랜드를 읽고 메뉴를 개발하는 역량을 제고

라떼의 비율과 스티밍 테크닉을 학습하여 제조법을 실습하고 라떼아트 디자인을 연구하고 다양한 패턴을 적용 라떼아트실습

서양 파티나 이벤트에 등장하는 스페셜티 케이크의 종류를 살펴보고 슈가크래프트를 활용해 섬세하게 표현하는 고급기술을 배양

각국의 전통적인 디저트의 종류와 역사를 이해하고 실습을 통해 재현함으로써 디저트 개발에 응용할 수 있는 능력을 배양

마지팬, 초콜릿, 버터크림 등 데코레이션에 활용되는 재료의 특징과 다양한 기법을 배우고 케이크 디자인과 장식물 제작을 통해 디자인 및 색채 감각을 향상

베이커리 카페에서 판매하는 케이터링 아이템의 종류를 분석하고 샌드위치, 샐러드 등 판매되는 제품을 중심으로 메뉴를 재구성하여 창의적 메뉴를 실습

베이커리카페 창업의 이론적 내용과 절차를 이해하고 트랜드를 조사하여 창업 아이템을 분석하고 비즈니스계획서를 작성

카카오콩의 특성, 초콜릿의 역사와 종류, 빈투바 과정, 3가지 템퍼링 기법, 초콜릿 몰드 사용법과 응용법을 익혀 초콜릿 디저트 제조에 적용

발효종 제조에 사용되는 스펀지법, 액종법, 사워종법 등의 차이점을 이해하고 냉동반죽의 다양한 활용법을 습득하여 현장실무능력을 향상

푸드스타일링에 필요한 기본적인 스킬과 베이커리제품 포장법을 학습하고 사진촬영을 통해 SNS활용 및 푸드크리에이터에 필요한 창의적 능력 배양

카페에서 판매되는 음료의 종류와 특징을 이해하고 믹스음료 개발을 통해 창의적인 음료 메뉴개발을 실습

단계적으로 학습한 기술들을 적용하여 콘셉트에 맞게 작품을 기획하고 제조한 후 평가와 발표 과정을 거쳐 숙련도를 제고

학교에서 학습한 이론과 실습을 바탕으로 호텔, 베이커리, 카페 등지에서 실습을 통해 실무능력을 향상시키고 실습 경험을 바탕으로 취업과 진로계획에 반영